Budín de pescado PARA 4 PERSONAS Para este budín se puede emplear merluza congelada o pescadilla Lo que es importante es que no cueza demasiado para que no se quede estropajosa 1/2 kilo de merluza 8 cucharadas de salsa de tomate frito 4 huevos Una pizca de pimienta blanca Estragón 2 rebanadas grandes de pan mojadas en leche Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde Preparación Introducir la merluza en poca agua hirviendo con sal, perejil y un poco de aceite, y cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla reposar 10 minutos Quitar la espina y la piel y desmenuzarla Batir los huevos como para tortilla Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el pan mojado en leche y aplastado y la merluza Sazonar con sal, pimienta y estragón Llenar un molde engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado Hacerlo en el horno durante 30 minutos Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de tomate o bechamel y acompañarlo de mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío