Tortilla de pan en salsa rubia PARA 4 PERSONAS 150 gramos de pan 1 vaso de leche 4 cucharadas de queso manchego rallado Sal Pimienta Aceite 5 huevos Perejil picado Nuez moscada PARA LA SALSA RUBIA 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 1 cucharada de harina 1/2 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo Sal Perejil Pimienta Preparación Cortar el pan en rebanadas y remojarlas en la leche templada y sazonada con sal y pimienta Escurrirlo y freírlo en aceite caliente, como si fueran patatas Añadir el queso, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada y añadir el perejil picado Batir los huevos y mezclarlos con el pan como si fuera la patata de la tortilla Engrasar una sartén antiadherente y cuajar la tortilla por los dos lados SALSA Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla Antes de que se dore, rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y añadir el vino y el caldo Sazonar con perejil, pimienta y cocer Introducir la tortilla y dar unos hervores