Albóndigas de espinaca con arroz Ingredientes (4-6p) 1 kg. de espinacas o la parte verde de acelgas 100 gr. de arroz 1 cebolla 4 lonchas de panceta 150 gr. de queso 2 dientes de ajo Harina y huevo batido (para rebozar) 2 vasos de salsa de tomate 1 vaso de nata 1 vaso de caldo de ave Agua Aceite de oliva Sal Perejil (para decorar) Preparación Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite Agrega el arroz y el doble de agua que de arroz Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente Cuece las espinacas en una cazuela con abundante aceite durante 4-5 minutos Escurre y reserva Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite Pica e incorpora la panceta Pica el queso (puede ser rallado en hebras) e introdúcelo en un cuenco Añade la panceta, la cebolla y las espinacas picadas Agrega el arroz y mezcla todo bien Haz las albóndigas, enharínalas y pásalas por huevo batido Fríelas en una sartén con abundante aceite Escurre y reserva Para hacer la salsa Introduce el caldo, la salsa de tomate y la nata en una cazuela Deja reducir durante 8-10 minutos Incorpora las albóndigas Sirve las albóndigas en un plato, salsea y decora con perejil