Conejo con aceitunas negras

Ingredientes

1 conejo

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

1 tomate

1 ramillete de hierbas aromáticas

½ l de vino tinto

Caldo de carne (optativo)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Aceitunas negras sin hueso

Preparación

Trocear el conejo y enharinarlo ligeramente, freírlo en el aceite hasta que esté dorado

Reservar

Picar finamente las verduras y rehogarlas en aceite de oliva hasta que tenga un color oscuro, añadir entonces el tomate troceado, y las hierbas aromáticas

Dejar que se haga un minuto y añadir el vino, reducirlo a la mitad, y añadir el conejo y las aceitunas, dejando que se haga a fuego lento

Si el guiso necesita más líquido, echar un poco de caldo

Si al finalizar el guiso el caldo no queda espeso, añadir un poco de maicena

Retirar el ramillete de hierbas y servir