Pechugas con champiñones rellenos y vinagreta de pimientos Ingredientes Pechugas de pollo o pavo (se puede hacer con cualquier tipo de carne, como lomo y etc...) Aceite de oliva Sal Pimienta PARA LOS CHAMPIÑONES 8 champiñones grandes 25 g de jamón serrano 2 cebolletas 1/2 dl de jerez Perejil picado PARA LA VINAGRETA 1 pimiento rojo asado y pelado (puede ser de frasco o lata) 2 c.s. de vinagre de jerez 1 dl de aceite de oliva Sal, pimienta Preparación Vinagreta Triturar el pimiento rojo con el vinagre, una pizca de sal y pimienta, e ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batirlo hasta que se monte como una mayonesa Champiñones Picar finamente las cebolletas y el jamón Limpiar los champiñones y separar los sombreros de los tallos Picar los tallos finamente y reservarlos En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolleta y cuando ha sudado añadir el jamón y los tallos de los champiñones picados, dejarlo un par de minutos, añadir el jerez y dejar que reduzca Retirarlo del fuego, espolvorear el perejil y reservarlo En una sartén con aceite de oliva cocinar los sombreros, salpimentarlos, colocarlos en una bandeja y rellenarlos con el salteado de cebolletas Salpimentar las pechugas y hacerlas con un poco de aceite En un plato poner las pechugas y acompañarlo con los champiñones y un poco de vinagreta