Rollitos de atún ahumado con pisto

Ingredientes

300 gramos de atún ahumado loncheado

50 gramos de almendras laminadas

Mayonesa con ajo

1 cebolla

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

250 gramos de salsa de tomate

3 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal, pimienta

200 mililitros de vino blanco

Preparacion

Lavamos y cortamos las verduras en dados, retirando las semillas

Sofreímos en aceite primero la cebolla, seguida del pimiento y, por último, el calabacín y la berenjena

Incorporamos el ajo picado, añadimos el tomate y lo dejamos cocer 10 minutos más (la verdura ha de quedar entera)

Lo reservamos en la nevera

Una vez frío, colocamos una cucharada de pisto sobre cada loncha de atún y los enrollamos formando unos canutillos

Colocamos en los platos unos hilos de mayonesa con ajo, ponemos los rollitos encima y espolvoreamos con las almendras