Preparación:
Poner el pollo, la cebolla, el tomate, el apio, el perejil y las ocho tazas de agua en una olla y levar a ebullición.
Cocinar durante una hora a fuego lento.
Sacar el pollo y separar la carne de los huesos y tirar los huesos pasar el líquido de cocción por un colador y devolver el líquido a la olla.

Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del agua y llevar a ebullición cocinar a fuego lento durante media hora.
sazaonar al gusto y servir caliente.