• Comensales: 6
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 45 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 15 mins

1/2 kg. de arvejas limpias 1/2 kg. de chauchas tiernas 1 limón 2 yemas Sal y pimienta 1 cdta. de mostaza 1 taza de aceite 1 diente de ajo (optativo) 50 gr. de crema de leche 1/2 cebolla

Preparación:

Hervir las arvejas en agua salada. Escurrirlas y dejar enfriar.
Limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. Lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.

Rallar la cáscara del limón y reservarla. Exprimir el limón y colar el jugo.
Batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema.
Batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite.
Pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. Incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón.

Poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas.
Salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.

Pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. Escurrir y servir con las chauchas.