Preparar el puré de patata con 1/2 litro de leche, la mantequilla y una cucharadita de sal. Sazonar con pimienta y nuez moscada.

Añadir la nata, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.

Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar con cuidado a la preparación del puré.

Poner en molde de soufflé untado con mantequilla y espolvorear con las avellanas. Cocer a horno fuerte durante 25 minutos. Servir caliente.