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Partimos las berenjenas a lo largo y las introducimos en una olla con abundante agua salada, hirviéndolas hasta que queden tiernas, unos quince minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y reservamos.
Preparamos un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
Vaciamos las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picamos la pulpa de la berenjena y la menta y la añadimos al sofrito.
En una bandeja de horno colocamos las berenjenas rellenándolas con el sofrito.
Picamos el ajo y perejil, y mezclamos con pan rallado, espolvoreando con la mezcla las berenjenas.
Aliñamos con aceite y ponemos a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren |
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