Ingredientes

1 apio-rábano (aproximadamente 500 g)
1/2 l de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de margarina
1 cucharada rasa de harina
1/4 l de leche
1 pellizco de sal de apio y otro de pimienta blanca
1/8 l de leche concentrada
1 yema de huevo

Elaboración:

Lava bien y corta el apio en dados. Lava, escurre, trincha y guarda tapadas las hojas verdes del apio. Lleva a punto de ebullición el agua sazonada, vierte los cuadritos de apio en el agua hirviendo y cuece con el recipiente tapado durante 25 minutos. Pasa por el pasapurés el apio junto con el caldo. Cuélalo. Derrite la margarina en un recipiente amplio, agrega la harina sin dejar de remover, dórala un poco, añade paulatinamente la leche y, removiendo, lleva a punto de ebullición. Incorpora esta preparación al puré de apio, sazona con la sal de apio y la pimienta blanca, mezcla y calienta, con el recipiente tapado a fuego lento.

Deslía la yema de huevo en la leche evaporada, añádele algunas cucharadas de sopa caliente y vierte poco a poco esta mezcla en la sopa, no la dejes hervir.

Trucos y Consejos
Esta crema constituye una deliciosa alternativa a la vichyssoise tradicional. Si es necesario, pasa dos veces por el pasapurés, para que no quede ninguna fibra del apio.