Fabes con almejas

Ingredientes (4 personas)

¾ kilo de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán o, colorante 
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal

Cómo se elabora:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

 A la mañana siguiente escurrimos,

 las echamos en  una cacerola

  les añadimos la cebolla picada,

 el tomate pelado  cortado en trozos pequeños,

 el laurel,

 el ajo,

 el perejil,

 el pimentón y

 el aceite crudo.

Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.

 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego,

 añadimos el azafrán

y dejamos cocer lentamente tapadas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel y se rompan.

 Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.

 Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén,

  cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado

  las vertemos sobre las alubias,

 dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.

 Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Si el caldo es muy líquido machaca unas alubias sin piel de las cocidas y deja reposar. 

Receta por Lina