Empezamos con unas ensaladas para seguir con cremas, platos para mejorar la salud con huevos, pasta, carne, verduras y pescados. ¡Ah! Y nos olvidamos de los postres. Esta ensalada con naranja, queso de cabra y pistachos, estos aportan vitamina, minerales y proteínas. Si no tienes, sustitúyelos por otro fruto seco.

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gramos de escarola
• 50 gramos de rúcula (sustituye escarola y rúcula por la lechuga que tengas)
• 2 naranjas
• 300 gramos de rulo de queso de cabra (rebaja calorías con queso fresco)
• 50 gramos de pistachos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Cebollino (opcional)
• Sal

Elaboración 

• Paso 1. Trocea, lava y seca la escarola. Lava y seca la rúcula.
• Paso 2. Corta una naranja y media en gajos y retira la piel. Exprime la mitad restante para extraer el zumo.
• Paso 3. Lava, seca y pica el cebollino.
• Paso 4. Pela y pica los pistachos.
• Paso 5. Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite con el vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una pizca de sal y dos cucharadas de cebollino picado.
• Paso 6. Retira la corteza del rulo de queso de cabra, corta el queso en trozos, úntate las manos con aceite para formar bolitas y rebózalas con los pistachos picados.
• Paso 7. Reparte los ingredientes en los platos y aliña con la vinagreta.