När våren kommer till Stockholm, så kommer också den efterlängtade vita sparrisen. Denna delikata grönsak, som ofta kallas "vårens guld", är en säsongsdelikatess som många ser fram emot. I år tog vi oss ut på en kulinarisk resa för att upptäcka och njuta av Stockholms finaste vita sparris. Vår resa började på en av stadens mest älskade restauranger, Östgötakällaren, som ligger på Östgötagatan 41.

Vit sparris – en säsongsdelikatess

Vit sparris är inte bara en grönsak, det är en upplevelse. Den har en mild och delikat smak som skiljer sig från dess gröna motsvarighet. Vit sparris odlas under jord, vilket skyddar den från solljus och ger den dess karakteristiska vita färg och milda smak. Säsongen för vit sparris är kort, vanligtvis från maj till juni, vilket gör den till en eftertraktad delikatess under dessa månader.

Östgötakällaren – en pärla på Södermalm

Östgötakällaren är en av Stockholms mest omtyckta kvarterskrogar. Med ett stort utbud av öl och traditionell husmanskost har denna restaurang varit en favorit bland lokalbefolkningen sedan 1986. När vi besökte Östgötakällaren för att prova deras vita sparris, blev vi inte besvikna. Restaurangen har en mysig och hjärtlig atmosfär som gör att man känner sig välkommen direkt.

Sparrismeny på Östgötakällaren

Under sparrissäsongen erbjuder Östgötakällaren en speciell sparrismeny som hyllar denna underbara grönsak. Vi beställde deras signaturrätt: vit sparris med hollandaise och färskpotatis. Rätten var fantastisk – sparrisen var perfekt tillagad, saftig och smakrik, och hollandaisesåsen var krämig och smakfull. Det var en riktig fest för smaklökarna.

Forskning och experiment

För att verkligen förstå och uppskatta vit sparris, gjorde vi lite forskning och experiment. Vi lärde oss att vit sparris ska vara jämn och rak utan fläckar, och att knoppen ska vara fast och sluten. Doften ska vara fräsch och inte syrlig. När vi tillagade sparris hemma, följde vi råd från experter och kokte den i lättsaltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja. Resultatet var fantastiskt – sparrisen behöll sin milda smak och blev perfekt al dente

.

Sparrissäsongen i Sverige och Tyskland

Vi upptäckte också att sparrissäsongen varierar mellan olika länder. I Sverige är säsongen vanligtvis maj till juni, medan den i Tyskland börjar i mitten av april och fortsätter fram till den 24 juni. Tyskland är känt för sin sparriskultur, och under säsongen hittar man små sparrisbodar längs vägarna där man kan köpa nyskördad sparris och andra vårprimörer. I Tyskland är sparris så populär att nästan alla restauranger har sparris på menyn under säsongen.

Tips för att välja och tillaga vit sparris

För att maximera din upplevelse av vit sparris, här är några tips:

1. Välj rätt sparris: Letar efter jämna och raka stänger utan fläckar. Knoppen ska vara fast och sluten.
2. Skala sparrisen: Använd en potatisskalare och börja ca 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar.
3. Koka sparrisen: Koka i lättsaltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.
4. Servera med hollandaise: En klassisk hollandaisesås är perfekt till vit sparris.

Slutsats

Vår resa för att hitta Stockholms finaste vita sparris var en framgång. Från att besöka Östgötakällaren och njuta av deras sparrismeny, till att lära oss mer om hur man väljer och tillagar vit sparris, har vi verkligen uppskattat denna underbara grönsak. Om du ännu inte har provat vit sparris, rekommenderar vi starkt att du gör det – det är en riktig delikatess som inte får missas under våren.

Besök Östgötakällaren på Östgötagatan 41 i Stockholm och upplev deras underbara sparrismeny. Du kommer inte att bli besviken!