Hamburguesas vegetarianas de papa y brócoli

Necesitan: 5 ó 6 papas medianas

1 brócoli pequeño (no usaremos los tallos, son aproximadamente 3 tazas)

3/4 taza de queso rallado

1 1/4 taza de pan rallado o panko

2 huevos batidos

1/2 cdta. polvo de ajo

½ Cebolla (opcional)

Sal / pimienta

Para la salsa: partes iguales de yogur griego y salsa de tomate

Aceite vegetal (opcional, si es que prefieren freírlas)

Preparación Corta las papas en cubitos pequeños y échalas a cocer (peladas) por unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Cuando estén listas, muélelas como haciendo puré.

Por otra parte, echa a cocer el brócoli (recuerda que sin el tallo) por unos 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandos, muélelos y júntalos con el puré de papas.

Agrega queso (ojalá natural no rallado procesado), solo un cuarto de taza de pan rallado, los huevos batidos, ajo, cebolla picada a gusto (puede ser en polvo), sal, pimienta y revuelve todo muy bien.

Echa en un recipiente la taza de pan rallado sobrante y con la ayuda de una cuchara haz bolitas con la mezcla de papas y brócoli que hiciste. Pásalas por el pan rallado y procura que queden completamente cubiertas. A continuación presiona suavemente con las manos para aplanarlas y que queden con la forma de una hamburguesa.

Llévalas al horno con temperatura de unos 375 grados durante unos 25 o 30 minutos, dándolas vuelta una vez entre medio.

Si lo prefieres, puedes freírlas en aceite vegetal, durante unos 4 o 5 minutos por lado.

Para servirlas, puedes hacer una salsa con yogurt griego y salsa de tomate mezclándolos en partes iguales. Algo así como una salsa golf más sana. Acompáñalas con lo que quieras.

Foto vía thegardengrazer