PANQUE DE PLATANO

Ingredientes:

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente (una barra)
125 gr. Azúcar (una taza)
3-4 plátanos maduros
250 gr. harina de repostería (2 tazas)
2 cucharaditas de Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr. pasas sin semillas enharinadas
60 gr. nueces peladas.

Precalienta el horno a 175°C

En un tazón, cierne la harina con los polvos de hornear, sal, bicarbonato de sodio y nuez moscada. Agrega las almendras previamente tostadas en un comal o sartén y troceadas y agrega también las pasitas. Revuelve

En otro tazón, coloca la manequilla fundida, azúcar, miel y vainilla. Bate con un batidor de globo un minuto.

En un plato machaca los plátanos con un tenedor, pero no los hagas puré.

Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos y comienza a mezclar con una cuchara de madera, agregando poco a poco el plátano machacado. Mezcla solo hasta integrar bien, no lo batas demasiado.

Vacía la batida en un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y también lo engrasas. Usa una espátula flexible para no desperdiciar nada de la batida.

Hornea a 175°C de 1 hora, 1 hora y cuarto, o hasta que al insertar un pincho de cocina éste salga limpio. Sácalo del horno y ponlo a enfriar sobre una rejilla. Desmolda y quítale el papel. Déjalo enfriar sobre la rejilla.

Se puede conservar varios días en recipiente hermético. Al otro día está mejor porque ha madurado el pan.