Como hacer manteca clarificada

Escrito por Diego el Sábado 22 de octubre del 2011

Es preferible en ciertas formas de cocina, como freír en sartenes o para saltear, debido a que se aumenta el punto en que la manteca comienza a humear. Esto significa que es menos propensa a quemarse.

Comienzas con la manteca entera, y todo lo que haces es ponerla en una gran olla. Se recomienda que inicies a fuego medio.

Una vez que la manteca se derrite por completo, comienza a hervirla a fuego lento, y si te fijas bien, ya verás una cierta separación de la grasa.

La grasa de la manteca comenzará a ir hacia arriba y alrededor de los lados verás que comienza a hervir de a poco.

Así que ahora la manteca hierve a fuego lento, y va a tomar de unos 10 a 15 minutos para que comience la clarificación.

Baja la temperatura un poco, que se cocine a fuego realmente bajo.

Como puedes ver, la manteca se ha clarificado. Puedes ver el fondo de la olla a través de la manteca.

Ahora estas listo para comprobar que todos los sólidos de la leche se han ido. Así que vas a quitar la olla de la cocina hacia la mesada. Debes tener listo un recipiente con un colador y una estopilla.

Con un cucharon pasa la manteca clarificada al recipiente. Notarás la claridad de la manteca que cae en el recipiente.

Los sólidos de la leche están fuera, el agua está fuera, y la manteca clarificada está lista para freír o saltear. Tan simple como eso.