La torta era antiguamente el pan sin levadura. También se lo llamaba ácimo, tendido, cenceño o subcirenicio 
(Matzoh)
Parece que es un pan que se lo identificaba con los judíos (el pan llamado matzoh) dado que ellos tenían una ley que no les permitía usar levadura.
También al pan sin levadura se lo identificaba con los hogares en los que no había hornos ni muchas posibilidades, aunque sí mucho hambre.
O sea que en esta frase, la TORTA era PEOR que el PAN.
Te conformabas con la torta, porque el pan con levadura sería mas costoso en todo sentido.
Estas “tortas” se elaboraban y elaboran simplemente con agua y harina.
En el norte de Africa, en la India y parte de Asia también se elaboraban panes de esta clase con harina de trigo y se llaman trahanas las de la cocina sefardí. También están las tortillas de trigo de la cocina mexicana así como del sur de Estados Unidos.
Y de donde sale el pan con levadura?
Hay una leyenda que viene del antiguo Egipto
Según la tradición, uno de los esclavos egipcios encargados de hacer la masa y preparar el pan ácimo, por alguna razón dejó algo de la mezcla sin meter al horno, se olvidó! 
Ese sobrante se contaminó con levaduras de las que viven en el ambiente y como estaba en una cálida cocina, comenzó a fermentar, inflándose por el efecto del gas que producía este tipo particular de hongos. Sí, microorganismos que comían almidón y producían dióxido de carbono (el que provoca la formación de burbujas que, al escapar el gas, se llenan con aire). 
Empezó a desprender olor y les resultó desagradable. Entonces, el faraón enojado por tanto derroche de este empleado descuidado, a modo de castigo, se lo hizo comer igual.
Le obligaron a que horneara y comiera lo que, según ellos, era una masa apestosa.
Cuando lo puso en el horno y empezó a despedir ese olorcito tan exquisito y particular los jefes de la cocina no entendían nada.
Y así, dicen, es cómo se descubrió que debía haber un proceso de fermentación.
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Bueno, ya hablamos del pan y de las tortas.
Y que ahora nosotros llamamos tortas a ésto:
Entonces A FALTA DE TORTAS, BUENO ES EL Pan
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