Como hacer vinagre de vino tinto

En la elaboración del vinagre, la ciencia y el arte se fusionan, y como su alter ego, el vino, el vinagre es un asunto de experiencia y discusión. El buen vinagre, después de todo, no es solo vino echado a perder, es una forma de arte que puede tomar años en perfeccionarse.

Ingredientes

• Agua
• Yodo
• Vinagre tinto madre
• Vino tinto

Esencialmente, un vinagre madre es una porción de vinagre vivo, sin pasteurizar.

Para conseguirlo, lo más fácil es comprar un frasco en tiendas de elaboración de cerveza casera.

Luego tienes que desinfectar todas las herramientas que vas a utilizar. No uses jabón ni esponjas sucias. En su lugar, utiliza una solución de agua y yodo, y luego enjuaga con agua hirviendo.

Combina 250 ml de vinagre madre, con 250 ml de agua, y 500 ml de vino tinto de calidad en un frasco. La relación es 01:01:02

Cubre la jarra con un trozo de gasa esterilizada y asegúrala con una banda elástica. Guarda el frasco en un lugar oscuro durante 6 semanas.

El brebaje necesita oxígeno, por lo que deja al menos ¼ del espacio superior de la jarra libre, para mejorar el contacto aire-vinagre.

Al vinagre también le gusta el calor.

Después de 6 semanas destapa el envase y prueba.

Para el muestreo, vierte el vinagre en una cuchara. Debes detectar un sabor picante, fuerte o débil.

Si está listo o no para cocinar, depende de tu elección.

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