Enviado: 29/06/2009 20:24

ENSALADA MALAGUEÑA La receta tradicional de Málaga Ingredientes 1 kg de patatas 1 kg de buenas naranjas 250 gr de bacalao cebolletas perejil aceite de oliva ******************* Preparación -Se pelan las patatas, se cortan en trozos y se cuecen. -Se pelan las naranjas y se cortan en trozos. -Se pica la cebolleta. -Se asa el bacalao y se enjuaga un par de veces para quitarle la sal. -Se desmiga. -Se extienden las naranjas en una bandeja, se ponen encima las patatas, la cebolleta y el bacalao. -Se echa un chorro de aceite de oliva. -Se pone encima el perejil picado. -Se sirve fresco.

Baeza (Jaén)

Gastronomía típica

 

INGREDIENTES

- 600 grs. de bacalao desalado

- 1 cebolla

- 2 tomates grandes

- 4 dientes de ajo

- 6 pimientos de piquillo

- 1 patata grande

- 100 grs. de guisantes

- 50 gr. de piñones

- 1 huevo cocido

- Una hoja de laurel

- Harina

PROCESO COCINA

- Cortar el bacalao en pequeñas porciones, enharinar y dorar con un poco de aceite de oliva.

- En el mismo aceite incorporar la cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel y los piñones.

- Trocear 4 piquillos en pequeños dados y añadirlos.

- Pelar, retirar las semillas a los tomates, picarlos y echarlos al sofrito. Dejar sofreír lentamente.

- Disponer los trozos de bacalao dentro del sofrito, cubrir con agua y agregar los guisantes. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.

- Filetear dos dientes de ajo y dorarlos al fuego con aceite.Apartarlos sobre papel y reservar.

- Pelar la patata, lavarla y cortarla en rodajas gruesas. Dorar estas rodajas en el aceite anterior. Cuando estén bien doradas verter un poco de agua y sal. Dejar cocinar hasta que estén tiernas.

- Cortar los piquillos restantes en tiras y picar el huevo cocido.

EMPLATAR

POLLO A LA CERVEZA

Villanueva de la Reina (Jaén)

Producto est rella: Aceite de Oliva Virgen Extra

INGREDIENTES

- 1 vaso de cerveza

- 1 pollo de 2 Kg. troceado

- ½ Kg. de patatas

- 300 grs. de setas

- 1 cebolla

- 150 grs. de bacón

- 4 dientes de ajo

- 50 gr. de piñones

- 2 huevos

- 1 litro de leche

PROCESO COCINA

- Pelar las patatas, trocearlas y regogarlas al fuego con un par de dientes de ajo fileteados y una hoja de romero.

- Picar las setas y añadirlas a las patatas. Dejar sofreír brevemente, cubrir con leche y dejar cocer hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

- Salpimentar la carne y dorarla al fuego. Apartar y reservar.

- En la misma cacerola de dorar el pollo, incorporamos la cebolla picada, dos dientes de ajo fileteados, el bacón troceado y los piñones. Dejamos cocinar hasta que se doren.

- Devolver el pollo a la cacerola, verter un vaso generoso de cerveza y dejar cocinar a fuego alto cinco minutos.

- Pasar las patatas cocidas con setas por el pasapurés. Mezclar con 2 yemas de huevo, un chorreón de aceite virgen extra y salpimentar.

EMPLATAR

ALCACHOFAS RELLENAS

Marinaleda (Sevilla)

Producto estrella: Alcachofas

 

INGREDIENTES:

- 12 alcachofas

- ¼ Kg. de cinta de lomo

- 150 gr. de jamón serrano

- 4 dientes de ajo

- 2 limones

- 50 gr. de mantequilla

- ½ litro de leche

- 1 vaso de vino amontillado

- ½ litro de caldo de carne

- Azafrán en hebras, hierbabuena

- Harina y huevo batido

PROCESO COCINA

- Disolver dos cucharadas de harina en una cacerola con agua. Añadir sal y dos limones cortados a la mitad y exprimidos.

- Hacer una bechamel derritiendo 50 gr. mantequilla al fuego. Añadir 50 gr. de harina y mover hasta que mezcla no tenga grumos. Verter el ½ litro de leche, remover un par de minutos, añadir el jamón picado en pequeños dados, salpimentar y reservar cubierto con film.

- Limpiar las alcachofas y cocerlas en esta agua anterior. Cuando comiencen a estar tiernas las retiramos, dejamos enfriar y reservamos al frío sumergidas en la misma agua.

- Escurrir y terminar de limpiar las alcachofas. Rellenarlas con la bechamel de jamón y guardar en frío.

- Cortar los filetes de cinta de lomo en tiras y dorarlos al fuego. Añadir los dientes de ajo fileteados y el azafrán.

- Agregar un par de cucharadas soperas de harina y remover unos segundos.

- Verter el vino amontillado y, finalmente, el caldo de carne y un par de hojas de hierbabuena. Ajustar de sal y dejar cocer lentamente 10 minutos.

- Pasar las alcachofas rellenas por harina, huevo batido y freírlas en aceite de oliva.

EMPLATAR