chiles en nogada

Ingredientes

2.2 lb.de carne molida

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo

1 plátano macho picado

1 manzana picada

1 pera picada

2 oz. de pasas

2 oz. de nueces

2 oz. de piloncillo picado

unas hojs de laurel

una pizca de sal de ajo

pimienta al gusto

3.5 oz. de vino blanco

3.5 oz. de vino tinto

3.5 oz. de jerez

aceite, el necesario

3 piezas de granada

8 chiles poblanos limpios y desvenados

Para la salsa:

17 oz. de queso doble crema o ricotta

7 oz. de azúcar glass

7 oz. de nuez de castilla

17 oz. de leche

5.2 oz. de jerez

Preparación

Primero se sofríe la carne con la cebolla y el ajo hasta acitronar. Se le agrega poco a poco la fruta y luego las pasitas, la nuez y el piloncillo. Es momento de rectificar el sazón. Agrega los vinos y deja reducir hasta que la mitad del líquido se haya absorbido.

Este relleno hay que dejarlo reposar por lo menos tres horas.

Aparte, el chile se pone en la lumbre a que se vuelva negro, cuando esté negro, negro, se pasa a una bolsa de plástico a sudar. Luego se retira la piel y se le quitan la venas para que no quede muy picante.

Para hacer la salsa se mezclan todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

Rellena el chile con el guiso, coloca en un plato y baña con la nogada. Para cerrar con broche de oro espolvorea granada y perejil picado.

Ingredientes

Preparación