Ingredientes
1 cucharada de aceite
2 cebollas
700 g de tomates
2 guindillas
2 clavo de olor
1 diente de ajo triturado
3 g de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimienta de cayena
200 g de cordero sin grasa
200 gr de judías negras o pintas
400 ccs de caldo de carne concentrado
1 cucharada de fécula de papa o chuño
Preparación
Un día antes remojar las judías negras en agua.
Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola. Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla. Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena. Salpimentar.
Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Dejar hervir suavemente por 10 minutos. Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos.
Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos.
Disolver la fécula de patata en un poco de agua fría, echar en la cacerola y volver al fuego.
Dejar cocer durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.
Servir con arroz marrón hervido.
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