Para el fumet cantidades para dos litros, el que te sobre lo puedes congelar):

150g de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer

500g de raspas y cabezas de rape, merluza o similar

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 litros de agua

Aceite de oliva

Sal

Para el resto de la receta:

1 litro de fumet de pescado

150g de almejas

150g de mejillones

250g de gambas o langostinos

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de pimentón

Perejil

Aceite de oliva

Sal