Ingredientes
- - Para 6-8 personas:
- 1/4 kg. de zancarrón
- 1 muslo de gallina
- 2 huesos de rodilla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 copa de vino de Jerez
- 1/2 vaso de nata líquida
- agua
- sal
- perejil
Elaboración
Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias,
el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una
rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada
en el horno (hasta que haya quedado bien negra
por los dos lados). Sazona y cocina hasta que
empiece a hervir.
Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina
(al 2) durante 25-30 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el
caldo. Déjalo enfriar y añade el vino.
Reserva.
En un cuenco, bate la nata hasta que quede
semi-montada y añade 2 yemas de huevo.
Mezcla bien hasta conseguir una crema.
Llena de consomé 4 cuencos aptos para el horno.
Cubre con la crema de nata y yema (con mucho
cuidado de manera que la crema quede en la superficie)
y gratina en el horno durante 4-5 minutos.
Adorna con una ramita de perejil y sirve.
Consejo
Caliente o frío, el consomé puede ser un reconfortante
entrante o una ayuda para reforzar el sabor de
guisos, salsas o sopas.
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