Mezclar en un bol bien grande las claras de los huevos (separadas previamente), la nata líquida, la cucharada de vainilla y el azúcar hasta que quede toda una masa bien ligada. Picar las avellanas y añadirlas a la mezcla.
Cuando la mezcla esté preparada, cubrir la bandeja del horno con papel vegetal de cocina e ir colocando las porciones de la mezcla con una cuchara y dejarlas hornear durante 15 minutos.
Para la crema de avellanas, triturar las avellanas, el azúcar y la leche hasta que quede una masa sin grumos. Fundir el chocolate con mantequilla (al baño maría) y mezclar en un bol grande con la crema de avellanas, azúcar y leche hasta que quede una masa homogénea y lisa.
Pasados 15 minutos, retirar las galletas del horno y dejarlas reposar a temperatura ambiente para que endurezcan y se enfríen. Añadir a cada galleta un poco de crema de avellana por encima y servir con almendra y avellana picada por encima.
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