En Argentina llegó de mano de los italianos, conocida como El Vitel Thoné o Vitel tone o Vitello Tonnato. Hoy forma parte de la cocina argentina y es servido en ocasiones especiales como la Navidad.
Ingredientes
8 raciones
1Y 1/2KG PECETO
SAL GRUESA 1CDA
RAMITO COMPUESTO 1
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
3 YEMAS
A GUSTO SAL Y PIMIENTA
5 CDAS JUGO DE LIMON
MOSTAZA 1 CDITA
1 TAZA ACEITE
ATUN 1 LATA
3 ANCHOAS
Pasos
50 minutos
ATAR EL PECETO PARA QUE MANTENGA LA FORMA.
COLOCAR EN UNA CACEROLA AGUA COMO PARA CUBRIR LA CARNE, AÑADIR LA SAL, EL RAMITO, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
HACER HERVIR 8 A 10 MIN.Y AGREGAR LA CARNE,COCINARLA A FUEGO LENTO HASTA QUE AL PINCHARLA RESULTE TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO, LUEGO QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN RODAJAS FINAS.
APARTE CONDIMENTAR LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA A GUSTO, AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y LA MOSTAZA, REVOLVIENDO SIEMPRE CON BATIDOR, INCORPORAR LENTAMENTE Y EN FORMA DE HILO EL ACEITE.
LICUAR O PROCESAR EL ATUN Y LAS ANCHOAS,AÑADIR A LA MAYONESA Y MEZCLAR BIEN.ARMAR EL VITEL,UNTANDO CADA TAJADA DE CARNE CON LA SALSA Y ACOMODAR EN UNA FUENTE.
SALPICAR CON ALCAPARRAS O ESPOLVOREAR CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS VERDES FILETEADAS.
ESPERO SEA DE VUESTRO AGRADO, EN NUESTRA MESA DE NAVIDAD JAMÁS FALTA.
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