Elaboración:
Se pone a hervir el arroz con un vaso de agua, hasta que ésta se consuma.
Se añade un litro de leche, la canela en rama y la corteza de limón, dejando que se haga 5 minutos.
Añadimos entonces la mitad del azúcar y cocemos todo a fuego lento 15 minutos más, revolviendo con una espátula de madera.
Le añadimos 1/3 litro de leche más y lo hacemos a fuego fuerte durante 10 minutos sin dejar de remover.
Después vamos incorporando el resto de la leche y el azúcar, al tiempo que removemos dejando cocer 20 minutos más.
Lo retiramos del fuego, le quitamos la corteza de limón y la rama de canela.
Lo colocamos en un recipiente para servir.
Lo revolvemos un poco mientras va enfriando, para que no se forme una costra en la parte superior, y lo decoramos con canela en polvo.
"Truco"
Para que el plato resulte más cremoso, puede añadirse al final de la cocción una cucharadita de maicena disuelta en agua, dejando hervir unos segundos más el arroz antes de retirarlo del fuego, quedara mas cremoso y suave..
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