La mejor receta de frijoles negros del mundo
Para la reina del ácido úrico elevado, por comer carne, con la advertencia siguiente:
los frijoles SIGUEN SIENDO NEGROS COMOCELIA CRUZ después de cocinados...¿estás seguro de que los podrás tragar?
1 libra de frijoes negros ( medio kilo)
Los pones en remojo con un pimiento (ají ) verde pequeño.
en algo menos de 2 litros de agua.
Los pones al fuego. Cuando empiecen a ablandarse sacas un cucharón
de ellos escurridos.
En una sartén echas 2/ 3 taza de aceite de oliva 157 militros y sofríes :
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento verde mediano picado
Cuando el sofrito esté un poco, añades el cucharón de frijoles negros escuridos. Písalo todo con un tenedor y mézclalo, dejando que se haga.
Añádelo a la olla, que sigue en el fuego cociendo.
Mezcla y añade a la olla:
4 cucharaditas rasas de sal
2 cucharadas rasas de azúcar
1 hoja de laurel
1/ 4 cucharadita de orégano molido
1/ cucharadaita de pimienta negra fresca.
La cucharadita es lo que cabe en una cucharilla de café, raso; la cucharada es lo que cabe en una cuchara sopera, raso.
Déjalos como una hora, a fuego medio. Cuando empiecen a estar blanditos, añade 2 cucharadas de vino blanco seco (jerez es ideal) y 2 de vinagre.
Baja el fuego y vigílalos, deberían de tardar otra hora más, dependiendo de la dureza del frijol. Si terminan antes, tendrán menos sabor.
Yo vigilo bien el momento de añadir el vino porque es volátil y puede desaparecer el gusto.
Se comen con arroz blanco, y la costumbre es sazonar con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Para hacer el arroz blanco, olvida cualquier otra receta y prueba ésta.
En una olla llana que tape muy bien, echa una cucharada de aceite y un diente de ajo pelado y picado. Cuando esté dorado, echa una cantida de agua y cuando ésta hierva, echa la sal y la misma cantidad de arroz de grano largo. Revuelve. Dejará de hervir...Deja que vuelva a hervir y en ese momento baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Durante 20 minutos y por encima de tu cadáver que nadie la destape. Pon un minutero si quieres. Al sonar éste, destapa y con un tenedor revuelvelo a fondo. Quedará hecho y suelto.
Hay quien lo deja medio destapado sobre el fuego mínimo, para que se haga "raspas" en el fondo.