|

Bacalao fresco con crema de espárragos trigueros
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de bacalao fresco de 150 g cada uno
1,5 dl de caldo de ave desgrasado
500 g de espárragos verdes
40 g de mantequilla ablandada
1 cucharada de granos de hinojo
1 yema de huevo
1 dl de yogur
Sal y pimienta
Guarnición
Las puntas de los espárragos
2 endibias
1 bulbo de hinojo
Preparación
Calentar el horno
Untar con mantequilla una fuente de horno, colocar en ella los filetes de bacalao y ponerles unas bolitas de mantequilla
Salpimentar y espolvorear los granos de hinojo
Llevar al horno y cocer 15 minutos
Lavar y pelar los espárragos y cortarlos a 6 cm de las cabezas
Cocer las puntas en abundante agua salada durante unos 5 minutos
Pasarlos por agua helada para detener la cocción
Sumergir los espárragos restantes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos
Escurrirlos y pasarlos al vaso de la batidora, añadiendo el caldo de ave caliente, y triturar unos segundos
Añadir la yema de huevo, el yogur, la sal y la pimienta, y batir 1 minuto más
Pelar las endibias y el bulbo de hinojo, cortándolos en finas láminas
Presentación
Colocar los filetes de bacalao en los platos, añadir las puntas de espárrago, echar encima la salsa y rodear con algunas láminas de endibia e hinojo
|