Ingredientes (4 personas)

400 gramos de pechuga de pollo en filetes.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
200 gramos de pimientos rojos asados.

Para el empanado:
100 gramos de pan rallado.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Sal.

Cómo se elabora:

Pelamos y picamos en brunoise (picadito muy fino, en cuadraditos pequeños) la cebolla, el tomate y el diente de ajo.
Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos los pimientos cortados en tiras y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, con una pizca de sal y azúcar.
Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y posteriormente las pasamos por la mezcla de pan rallado y ajo y perejil troceado muy fino. Las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente, en una sartén con un centímetro de aceite de oliva.
Servimos las pechugas calientes, recién fritas, acompañadas de los pimientos rojos.