¿Les apetecen unas alubias de Tolosa?

 

 

 

Para 4 personas

Ingredientes

550 gr. de alubia roja de Tolosa
1 dl. de aceite
Sal
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
2 patatas
1 berza
1 morcilla
1 oreja de cerdo
150 gr. de costilla de cerdo
150 gr. de chorizo
150 gr. de tocino de veta
Unas guindillas para acompañar

Preparación

•  Cuando la alubia es del año, no es necesario ponerla a remojo.
•  Se ponen las alubias en una cazuela sólo con agua.
•  Se tapa y se deja que hiervan, que se vayan hinchando.
•  Cuando hayan consumido el agua hasta el punto que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría -para espantarlas- y se dejan que vuelvan a hervir hasta que queden casi secas.
•  Se añade de nuevo agua hasta cubrirlas y el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.
•  Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.
•  Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se ponen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias.
•  Se fríe un poco de ajo en un poco de aceite y se echa tambien al vaso batidor.
•  Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
•  Aparte, se habrá cocido la berza en dos aguas. La primera hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir -blanquear la berza - y la segunda fría, sazonada con un poco de sal y un chorrito de aceite.
•  Cuando hierva, se echan las patatas troceadas y la carne de cerdo: chorizo, costilla, tocino, oreja…
•  La morcilla se fríe en la sartén con la cebolla. Se corta en trozos para repartir.
•  La berza y todos los productos cárnicos deben servirse en fuentes aparte.
•  Para terminar se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal.