Lomo de cerdo con salsa de oporto
Ingredientes (4p)
Una pieza de lomo de unos 800 gr
1 manzana
12 espárragos verdes
6 chalotas (cebollas)
1 nuez de mantequilla
1 vaso de vino de Oporto (vino blanco, champan, caldo o etc..)
1 vaso de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (para decorar)
Preparación
Para hacer la salsa
Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite
Cuando estén bien pochadas vierte el vino de Oporto
Deja que reduzca el vino y añade la nata
Cocina durante 8-10 minutos
Reserva
Cuece los espárragos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos
Pon la mantequilla en un sartén
Pela y corta la manzana en gajos, agrégalos a la sartén y saltéalos brevemente
Corta el lomo en filetes gruesos, haz unos cortes superficiales a cada uno, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite
Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 5-6 minutos
Para emplatar, extiende un poco de salsa en la base del plato, coloca encima un filete de lomo por ración y acompaña con los espárragos y manzanas
Decora con perejil
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