Esta receta esta fenomenal para los que les cuesta comer verduras   Croquetas de verduras y queso   Para 4 personas   1 l. de leche   4 cucharadas de harina   1 cebolleta   1 pimiento verde   1 zanahoria   1 calabacín   2 dientes de ajo   100 gr. de espinacas   100 gr. de queso   Mantequilla   Aceite, sal, pimienta   Para rebozar   Harina, pan rallado, huevo   Preparación Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente Escúrrelas y sirve