Menestra de cordero

Ingredientes

Cordero en trozos, de la parte delantera sin las patas ni costillas

Alcachofas, guisantes, habas y espárragos

Patatas, zanahoria, cebollas, pimiento morrón asado y champiñones

Harina, sal, aceite, vino blanco, pimenton dulce

Preparación

Salpimentamos el cordero Las pasamos por harina y las vas friendo sin mucho aceite de oliva

Una vez filtrada la grasa donde hemos frito la carne le añadimos cebolla picada, dos dientes de ajo machacados y una zanahoria cortada en rodajas

Ya pochado todo lo anterior le añadimos unos champiñones troceados Seguimos rehogando algo más

Añadimos el sofrito a la cazuela donde tenemos el cordero, le añadimos un vaso de vino blanco y un poco de agua si fuera necesario Cocemos lentamente hasta que el cordero este bien tierno La salsa se engordará debido a la harina que hemos utilizado durante la fritura de la carne En esta fase se añade un poquito de pimentón dulce y unas tiras de pimiento morrón recién asado

Las verduras que vamos añadir al cordero las habremos cocido con su sal correspondiente por separado Las patatas las freiremos previamente Añadimos todas las verduras y moveremos, en un vaivén suave, la cazuela para que se integren con el cordero El tiempo que no sea mucho ya que las verduras pueden perder su armonía