Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa Ingredientes 400 g de cardo (los venden ya cocidos en tarros) 300 g de gambones (langostinos grandes) 200 g de almeja 100 g de uvas 1 diente de ajo 1 decilitro de aceite de oliva 10 gramos de harina de maíz (Maizena) Unas ramitas de perejil Sal Preparación Asi se hacen los cardos si son frescos Pelamos y limpiamos los tallos de los cardos Cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 minutos Una vez cocidos los escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva Por otro lado, picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que llegue a dorarse Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos de agua Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de los cardos cocidos y el perejil picado Damos un hervor durante dos minutos y reservamos En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las almejas y según se abren, las sacamos y las pasamos a la cazuela con los cardos En la misma sartén salteamos los gambones pelados y con un puntito de sal Cuando comiencen a cocinarse, agregamos a la cazuela los cardos y almejas Servimos con unas hojas de escarola y para dar un toque fresco, unas uvas rojas troceadas