INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Para el budÍn:

2 calabacines
4 zanahorias
1 cebolla
1 ramita de apio
2 huevos
250 ml de nata
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas
Sal y pimienta.

Para rellenar:

4 huevos
Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º C. Pelar, picar
y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Añadir la zanahoria, el calabacín y el apio,
pelados y picados. Remover y seguir la
cocción hasta que las verduras estén tiernas;
salpimentar. Poner en un cuenco. Añadir los
huevos, la nata, salpimentar y triturar con
la batidora hasta reducirlo a un puré fino.
Mezclar con las hierbas aromáticas picadas.
Rellenar 4 moldes individuales hasta la
mitad con el batido de verduras. Cascar un
huevo en el centro, salpimentar y rellenar
con el resto de la preparación anterior.
Hornear al baño maría hasta que los budines
cuajen bien. Servir.