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Volovanes de rape y gambas

Ingredientes

400g rape

200g gambas

2 láminas Masa Hojaldre congelada

1/2 l leche

25g mantequilla

2 cucharadas harina

1 huevo

Aceite, coñac, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Desdoblar el hojaldre, descongelado, y con un cortapastas circular o con diferentes formas,  cortar 12 discos

Con un cortapastas más pequeño hacer un agujero central en 6 de los discos y colocar estas anillas sobre los otros 6 ya humedecidos en agua

Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y pintar el borde con huevo batido

Cocer los volovanes a horno fuerte, ya calentado, hasta que hayan subido y estén dorados 15 min.

Podeis cumparlos ya echos

Freír gambas en un poco de aceite y flamear con coñac

Pelarlas y pasar las cabezas y la grasa de freírlas por el chino

Reservar

Cocer el rape en la leche con una cucharadita de sal

Escurrir, cortar en trocitos y mezclar con las gambas, cortadas en trocitos

Preparar una bechamel con la leche de cocer el rape, harina y mantequilla; sazonar con pimienta y nuez moscada y rectificar la sal

Añadir el jugo de las gambas y el pescado

Llenar los volovanes con esta preparación

Calentarlos unos minutos, en horno muy caliente, justo antes de servirlos