Lomos de bacalao a Bras

Ingredientes

Lomos de Bacalao desalados

Aceite de oliva virgen

Cebolletas cortadas en tiras

1 diente de ajo picado

Patatas

Huevos batidos con nata

Perejil picado

Aceitunas negras

Pimienta molida, sal

Preparación

En una cazuela con aceite, rehogamos a fuego muy lento las cebolletas, el ajo y una pizca de sal

Cocinamos hasta que queden tiernas

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y seguidamente en tiras alargadas

Las lavamos en agua, las escurrimos y las secamos con un paño

Ponemos a fuego medio una sartén con aceite, hasta que humee ligeramente

Añadimos las patatas, dejamos que borbotee el aceite unos minutos y al final aumentamos la intensidad del fuego para que se doren ligeramente

Han de quedar jugosas y tiernas

Las escurrimos y reservamos

En la cazuela con la cebolla y el ajo rehogados, colocando en el fondo los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba

La tapamos, dejando que se hagan a fuego muy lento durante 8 min

Destapamos y, mientras subimos el fuego, le damos vueltas

Retiramos el Bacalao para sacarle la piel y dejarlo listo en láminas

Añadimos el Bacalao a la cebolla y el ajo pochados, volteándolo cuidadosamente

Incorporamos las patatas medio fritas y escurridas, y las removemos

Agregamos los huevos batidos con la nata y removemos a fuego lento, hasta que el conjunto se vaya convirtiendo en un cremoso revuelto

Retiramos rápidamente del fuego la preparación, espolvoreamos el perejil picado y esparcimos las aceitunas negras

Rectificamos el punto de sal, la pimienta y servimos

También lo podemos hacer con lomos de merluza (aprobechar de los congelados)