Bonito encebollado con
pasas y piñones

Ingredientes

800 gr. de lomos de bonito limpios
de piel y espinas
3 cebollas grandes
30 gr. de pasas sin semilla
30 gr. de piñones
2 dientes de ajo
200 ml. de vino oloroso seco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Cortar los lomos del bonito en rodajas
de unos 2 cm (se puede pedir que lo
hagan en la pescadería). Ponerlo a
marinar en una fuente o tupper con una
tercera parte aproximadamente del vino,
las pasas y los ajos cortados en
láminas finas. Meter en la nevera y
dejar como mínimo una hora.
Cortar la cebolla en juliana fina y
rehogarla en una sartén o cazuela
grande con un chorro de aceite a fuego
medio. Cuando la cebolla se haya
ablandado, bajar el fuego, salarla y
dejar que se haga durante unos 30
minutos tapada, removiendo de vez en
cuando. Destaparla, y hacerla 15
minutos más hasta que esté dulce y
muy blanda. Subir el fuego al medio y
dejar que se dore del todo cinco
minutos removiendo con frecuencia
para que no se queme.
Añadir el vino restante y dejar que
reduzca casi del todo.
Mantener caliente.
Tostar los piñones en una sartén
grande a fuego medio y con un chorrito
de aceite, con cuidado de que no se
quemen. Sacarlos con una espumadera.
Sacar el bonito de la marinada y
escurrirlo bien. Retirar los ajos y
reservar el líquido. Subir el fuego y
en la misma sartén de los piñones,
con un poco más de aceite si es
necesario, marcar el bonito un minuto
por cada lado, lo justo para que se
dore. Salarlo y añadirle por encima la
cebolla y los piñones. Añadir el
líquido con las pasas al bonito. Dejar
que se caliente un minuto, remover
meneando la sartén, corregir de sal y
servir. Si gusta muy hecho, se puede
dejar algo más.