Gallos con vinagreta de aguacate

Ingredientes

Los filetes de dos o tres gallos grandes
1 aguacate maduro
1 cebolla
1/2 limón
1/2 cucharadita de pimentón picante
(o dulce, si se prefiere)
Aceite de oliva extra virgen
Aceite de oliva normal
Sal

Preparación

Picar la cebolla en juliana muy fina y
rehogarla en una cantidad generosa de
aceite normal a fuego lento hasta que
se dore y esté crujiente (unos 20-30
minutos), moviéndola de vez en cuando.
Escurrirla bien sobre papel de cocina.
Pelar, picar el aguacate en daditos
pequeños y ponerlo en un bol. Salarlo,
añadir el zumo del medio limón y el
pimentón y mezclar con suavidad.
Añadir aceite extra virgen suficiente
para que casi se cubra. Remover un poco
para que el aguacate impregne la
vinagreta, pero sin que se deshaga del
todo. Corregir de sal y mantener a
temperatura ambiente.
Limpiar los filetes de posibles espinas
con unas pinzas para pescado si se
tienen. Salarlos y untarlos con un poco
del aceite de la cebolla y pasarlos por
una plancha o sartén grande, lo justo
para que se hagan (con uno o dos minutos
por cada lado suele bastar). Servir los
filetes con la cebolla frita y unas
cucharadas de vinagreta de aguacate
templada por encima.