* 6 atados de espinacas
* 8 huevos
* sal, pimienta
* 1 ½ taza de aceite
* 2 cebolla grande
* 1 cda. de hongos remojados
* 50 gr. de jamón crudo
* 1 cda. de perejil picado
* 2 dientes de ajo
* 2 tomates
* 1 cdita. de azúcar

Preparacion:

Cocinar en agua y sal 6 atados de espinacas previamente bien lavadas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas finamente, colocarlas en un recipiente hondo, agregar 4 huevos, sal, pimienta y batir un momentito.

Dorar en ½ taza de aceite 1 cebolla grande finamente picada, agregarle 1 cda. de hongos remojados y picados, 50 gr. de jamón crudo picado, saltar un momento y retirar.

Batir con un tenedor 4 huevos y condimentarlos con sal y pimienta poniéndoles también 1 cda. de perejil picado.

Poner en una sartén ½ tacita de aceite, calentar y agregarle la preparación de las espinacas, cocinarla a fuego lento y darla vuelta una vez cocida.

Hacer la otra tortilla de la misma forma, colocar sobre la de espinacas el jamón, tapar con la otra y cubrirlas con una salsa de tomates que se prepara dorando en ½ taza de aceite 1 cebolla picada, ponerle 2 dientes de ajo picados también y una vez dorados ponerle 2 tomates pelados y cortados, condimentándola con sal, pimienta y 1 cdita. de azúcar.