Pan de espinacas

Esta es una receta clásica del mundo vegetariano.

Ideal para aquéllos que quieren comer un pan, que no sólo posea hidratos de carbono sino que también contenga vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

En cuanto a sus calorías, éstas son 260.

Ingredientes
1 kg de espinacas frescas
200 g de requesón
4 huevos
picatostes
nuez moscada
sal y pimienta

Procedimiento
Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua hirviendo salada, aclararlas, picarlas y tamizarlas.

Devolver las espinacas a su agua de cocción añadiendo una buena pizca de nuez moscada. Cocer durante 5 minutos dando vueltas continuamente para eliminar el agua, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras, batir los huevos con el requesón, incorporar las espinacas de forma que se obtenga una crema perfectamente lisa y blanda, y salpimentar.

Untar con un poco de aceite un molde redondo y profundo, llenarlo con el puré y Ponerlo al baño María, en agua caliente, Pero no hirviendo; después meter en horno a temperatura medio-alta durante 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, decorar con picatostes y servir.