El palmito

El palmito es el brote terminal tierno de la palmera (chamaerops humilis) la única originaria de Europa, proviene de zonas secas y soleadas mediterráneas. El fruto es oval y las hojas tienen forma de abanico. Lo que se come es en realidad el corazón de la palmera de color blanco, crujiente y con un sabor similar a la nuez. Aunque esta palmera es originaria de Europa el palmito que se consume es de palmas cultivadas en América Latina la palmera más usada en estos países es la pejibaye (Bactris Gasipaes) y tiene una textura suave y de sabor dulce y delicado de color marfil y forma delgada. El palmito no se comercializa fresco ya que se decolora fácilmente al contacto con el aire, el palmito se vende principalmente en conserva. Los palmitos enlatados pasan por un tratamiento térmico de esterilización que facilita y prolonga su conservación hasta por un año, una vez sacado de la lata de conserva y escurrido se puede guardar en una bolsa plástica y se puede conservar en la nevera por unas dos semanas. 

Si no te agrada que queden con un marcado sabor al liquido en que son preservados en las latas puedes remojarlos en agua caliente o fría por unos 20 minutos, cambiarles el agua y remojarlos otros 20 minutos, los enjuagas con agua fría y después los cortas o los sirves enteros con aceite de oliva, quedarán perfectos.