Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa deliciosa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa. Es tradicional en la Argentina para cumpleaños o fiestas de fin de año.

Ingredientes:

- 1 Peceto.

- Cebolla, zanahoria, laurel, ajo, para el caldo.

- 8 Huevos duros.

- Aceite de oliva, una taza

- Anchoas, un frasco (diez o doce filetes de anchoas)

- 2 latas de Atún.

- Mayonesa, una taza

- Mostaza, dos cucharadas

- Alcaparras, dos cucharadas

- Sal y pimienta

Preparación:

- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verduras varias (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

- Dejar enfriar en el líquido.

- Cuando la carne este cocida en el horno, retirar, dejar enfriar y cortarla en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco liquida.

- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

- Distribuir por encima las alcaparras.

- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor, antes de consumir.