OSTIONES EN FIDEUÁ CON SARDINAS Y MEJILLONES

Conil (Cádiz)

Producto estrella: Ostiones

INGREDIENTES

- ½ kg Ostiones

- 4 sardinas

- 200 gr. de langostinos

- ½ Kg. de mejillones

- 4 dientes de ajo

- 2 puerros

- 2 pimientos verdes

- 2 tomates

- 2 limones

- 300 gr. de fideos gordos

- 1 copa de vino blanco

- 2 ñoras

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Azafrán en hebras

- Laurel y perejil

PROCESO COCINA

- Comenzar a tostar las cabezas y cáscaras de las langostinos con el azafrán y un poco de aceite.

- Añadir el vino blanco y las ñoras. Dejar reducir brevemente y verter agua y sal. Dejar hervir, una vez que levante, ½ hora.

- En la paellera, rehogar cuatro dientes de ajo laminado, laurel, 2 puerros y 2 pimientos verdes picados. Rehogar cinco minutos.

- Mientras se rehoga la verdura, abrir los mejillones al fuego con un poco de agua y 1 limón exprimido. Tapar y reservar.

- Añadir el pimentón dulce y los tomates troceados al sofrito de verduras de la paellera

- Abrir los ostiones y reservar en frío

- Incorporar los fideos a la paellera. Freírlos brevemente y verter el caldo de pescado (2 de caldo por 1 de fideos).

- Verter también el agua de la sartén donde hemos cocido los mejillones.

- Dejar cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal.

- Sacar la carne de la mitad de los mejillones e incorporar a los fideos con los langostinos pelados.

- Disponer sobre los fideos los lomos de las sardinas, limpios y salpimentados, y la otra mitad de los mejillones y los ostiones. Tapar y dejar cocer.

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