BACALAO A LA BAEZANA

Baeza (Jaén)

Gastronomía típica

INGREDIENTES

- 600 grs. de bacalao desalado

- 1 cebolla

- 2 tomates grandes

- 4 dientes de ajo

- 6 pimientos de piquillo

- 1 patata grande

- 100 grs. de guisantes

- 50 gr. de piñones

- 1 huevo cocido

- Una hoja de laurel

- Harina

PROCESO COCINA

- Cortar el bacalao en pequeñas porciones, enharinar y dorar con un poco de aceite de oliva.

- En el mismo aceite incorporar la cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel y los piñones.

- Trocear 4 piquillos en pequeños dados y añadirlos.

- Pelar, retirar las semillas a los tomates, picarlos y echarlos al sofrito. Dejar sofreír lentamente.

- Disponer los trozos de bacalao dentro del sofrito, cubrir con agua y agregar los guisantes. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.

- Filetear dos dientes de ajo y dorarlos al fuego con aceite.Apartarlos sobre papel y reservar.

- Pelar la patata, lavarla y cortarla en rodajas gruesas. Dorar estas rodajas en el aceite anterior. Cuando estén bien doradas verter un poco de agua y sal. Dejar cocinar hasta que estén tiernas.

- Cortar los piquillos restantes en tiras y picar el huevo cocido.

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