TARTA ESPECIAL DE BERENJENAS

                                         Esta es una tarta muy sencilla, que preparo desde hace mucho y, para el que gusta de este tipo de comidas, no le llevará mucho tiempo de preparación ni resulta costosa y es...¡Muy rica!

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 ají (pimiento)
• 1 manzana pelada y cortada en rodajas finas.
• queso fontina rallado (yo uso Port Salut o cremoso en trocitos)
• 3 huevos
• 1 taza de leche o crema
• 1 disco de pascualina
• queso rallado (a gusto) sal- pimienta- azúcar (media cucharadita)
• aceite

 Preparación:

Pelar y picar las cebollas y el ají. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños. Cocinar todo junto en un poco de aceite durante 10 minutos; agregar la manzana, condimentar con sal, pimienta y azúcar. Proseguir la cocción hasta que los vegetales estén tiernos, retirar del fuego y mezclar con el queso elegido (fontina, cremoso o Port Salut) Aparte batir los huevos, mezclar con el queso rallado y la leche o crema, condimentar con sal y pimienta.( Si lo desean y tienen un poco más de tiempo, pueden dejar primero las claras aparte y batirlas a punto nieve, luego las agregan a ésta última preparación sin batir, en forma envolvente: queda más esponjoso y más rico)

Agregar ésto último a la primera preparación y mezclar en forma envolvente, sin batir. Colocar el disco de pascualina en fuente para horno, untada con manteca, rellenar con la preparación y colocarle la otra tapa de pascualina (si desean, pueden hacerla sin tapa) cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.

                             ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!