Ingredientes:

3 papas cocidas y peladas.
2 latas de atún en agua.
1 cucharada de perejil picado y desinfectado.
2 huevos.
1 limón, el jugo.
sal y pimienta.
½ taza de pan molido.
aceite para freír.
papel para quitar el exceso de grasa.

Procedimiento:

Hacer puré con la papa, agregarlo al atún desmenuzado y escurrido, poner perejil, un huevo, jugo de limón, sal y pimienta, mezclar bien y formar las croquetas.
Batir el otro huevo, remojar las croquetas, empanizarlas y freírlas en aceite caliente, quitarles el exceso de grasa sobre el papel.
Acompañarlas con ensalada fresca sobre una cama de lechuga.

Ingredientes:

un manojo de acelgas o espinacas.
½ cebolla chica, picada.
1 diente de ajo, picado muy fino.

Salsa:
10 tomates verdes.
chile serrano al gusto.
1 manojito de cilantro.
1 diente de ajo.
sal.
10 crepas.
1 taza de crema.
queso para espolvorear.

Procedimiento:

Lavar y desinfectar las acelgas, picarlas bien.
En sartén con aceite poner ajo, cebolla, ya que acitronaron agregar las acelgas.
Dejar en cocimiento a fuego bajo con sal y tapado.
En cinco minutos quedan listas, apagarlas.
Para preparar la salsa lavar los tomates con agua y jabón, enjuagarlos bien, licuarlos junto con los chiles, cilantro desinfectado y ajo, agegar sal y vaciar en un recipiente al fuego con poco aceite para sofreír.
Cada crepa se rellena, se enrolla y se acomoda en un refractario engrasado.
Bañar con la salsa, adornar con crema y queso.
Hornear hasta que gratine queso y crema.

Ingredientes:

2 pechugas enteras sin piel y sin hueso (4 raciones).
4 rebanadas de jamón.
1 taza de queso Manchego rallado o cualquiera que gratine.
1 taza de harina.
2 huevos enteros, batidos.
1 taza de pan molido.
sal y pimienta.
aceite para freír.

Salsa:
1 lata de chile chipotle.
1 taza de crema.
½ taza de puré de jitomate.
1 cucharada de consomé en polvo.
¼ de taza de leche.

Procedimiento:

Cada ración de pechuga se parte por mitad sin dividirla completamente, rellenar con jamón y queso, prenderlas con palillo, sazonar con sal y pimienta, enharinarlas y mojarlas en huevo batido, después empanizarlas y freírlas en aceite caliente.
Deben quedar bien doraditas por los dos lados.
Acomodar sobre refracatario engrasado, Hornear a 180 grados centígrados hasta que estén bien cocidas durante 20 minutos aproximadamente.
Para prteparar la salsa licuar chile con crema, puré de jitomate, consomé, sal y pimienta, agregar leche, cocinar esto durante cinco minutos, probar el sazón.
Servir cada ración de pechuga bañada con salsa caliente.

Ingredientes:

1 tira de galletas Marías.
1 barrita de 90 gramos de mantequilla o margarina.
1 cucharadita de canela molida.

Relleno:
1 lata de leche condensada.
½ lata de leche evaporada.
10 limones, el jugo.
½ taza de agua para hidratar.
2 cucharadas de grenetina.

Merengue:
3 claras de huevo.
1 taza de azúcar glass.
½ cucharadita de cremor tártaro (opcional).

Procedimiento:

Si decide hacer la mezcla pulverizar las galletas marias con mantequilla derretida, agregar polvo de canela.
Con esta mezcla como arena húmeda forrar el molde de la base y las paredes.
Para preparar el relleno: Hidratar la grenetina en el agua, dejarla 8 minutos a que esponje bien.
Volverla líquida en microondas por 30 segundos o a baño María.
Licuar la leche condensada, leche evaporada, jugo de limón, grenetina líquida y caliente todavía.
Vaciar todo esto sobre la costra de galleta, después refrigerar una hora.
Para preparar el merengue: Con batidora batir claras con cremor tártaro a que queden duros a punto de nieve, agregar por cucharadas el azúcar glass, vaciar sobre el relleno ya cuajado formándole picos con un tenedor.
Puede hornearse para dorar las puntas, en horno muy caliente durante dos minutos.
También puede dorarse con flameador.
En lugar de merengue puede ponerse crema batida.

Nota: La costra puede comprarse.

Ingredientes:

8 piezas de pollo.
10 papas chicas ó 5 grandes.
2 jitomates medianos.
1 cebolla chica.
1 jalapeño grande o al gusto.
Vinagre de jalapeños.
25 pasitas.
25 almendras.
3 hojitas de laurel.
3 pimientas.
1 cucharada de vinagre blanco.
Sal.
½ taza de agua.
Orégano al gusto.

Procedimiento:

El pollo sin piel se acomoda, limpio, en un sartén amplio.
Encima se ponen los jitomates rebanados (con piel), así como las pasitas, las hojas de laurel, pimientas, las almendras peladas, los jalapeños rebanados, el vinagre de jalapeño, el vinagre blanco, el orégano y el agua.
Sólo apartamos las papas.
Tapar el recipiente y dejar a fuego muy lento durante 25 minutos.
Añadir las papas peladas y cortadas en cuatro partes.
Rectificar de sal.
Contar otros 15 minutos a fuego y listo.

Ingredientes:

4 lonjas gruesas de salmón (o de otro pescado).
Sal.
3 limones, el jugo colado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de estragón seco o tomillo u orégano.
2 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de mayonesa.

Vegetales:
2 calabacitas.
6 champiñones grandes.
1 bulbo de hinojo.
1 zanahoria grande.
1 morrón rojo.
1 morrón amarillo.
1 morrón verde.
2 cebollitas de cambray.

Procedimiento:

Mezclar el aceite con el limón, el estragón y la cucharadita de mostaza.
Con esto untar el pescado y asar las lonjas por los dos lados (5 a 8 minutos por cada lado).
A esta marinada añadir mayonesa y un poco de vino blanco.
Apartar.
Rebanar los vegetales.
Engrasar una parrilla y poner ahí los vegetales con sal y pimienta a que doren.
Servir el pescado caliente con los vegetales por un lado y bañar con la marinada.
Acompañar con ensalada fresca y vinagreta simple.

Ingredientes:

600 gramos de papas.
100 gramos de jamón de pierna (2 rebanadas gruesas).
100 gamos de parmesano rallado.
100 gramos de queso mozzarella (2 rebanadas gruesas).
80 gramos de mantequilla.
2 huevos.
1 taza de leche.
½ taza de pan molido.
½ cucharada de pimienta blanca.
1 pizca de nuez moscada.
Sal.
Refractario cuadrado de 20×20 centímetros

Procedimiento:

Cocer las papas y dejarlas enfriar.
Hervir los huevos a que queden cocidos duros.
Pelar las papas y en un tazón grande machacarlas hasta hacer un puré.
Añadir poco a poco la leche, el parmesano, la mitad de la mantequilla derretida, pimienta, nuez moscada y sal.
Mezclar aparte el jamón en cubitos, el queso mozzarella en cubitos y los huevos cocidos cortados también en cubitos.
Este será el relleno del soufflé.
En el refractario engrasado con poca mantequilla poner la mitad del puré de papa.
Extenderlo en el fondo y poner el relleno.
Cubrir con el resto del puré.
Espolvorear pan molido y trocitos de mantequilla encima.
Hornear por 15 minutos a 150 grados en el horno ya caliente.

Dejar entibiar para servir.
Acompañar con verduras o ensalada o al gusto.

Ingredientes:

2 tazas de fresas frescas rebanadas.
1 taza de gajos de naranja.
1 taza de manzana blanca en rebanadas chicas.
½ de nuez picada.
Hojas de lechuga romana enteras para servir ahí la ensalada.

Aderezo:
2 huevos.
¼ de taza de azúcar.
½ taza de jugo de naranja.
2 cucharadas de agua.
2 cucharadas de ralladura de naranja.

Procedimiento:

Aderezo:
Batir los huevos y agregar los ingredientes restantes.
Poner esto a baño maría hasta que espese ligeramente.
Refrigerar dos horas antes de servir.
Si está muy espeso añadir más jugo de naranja

Sobre las hojas de lechuga se ponen los ingredientes de la ensalada.
Espolvorear con nuez y bañar con el aderezo.

Ingredientes:

1 kilo de fresas desinfectadas y sin rabito.
1 litro de crema “lyncott”.
2½ tazas de azúcar.
60 gramos ó 6 cucharadas copeteadas de grenetina hidratada en .
2 tazas de agua.
Molde de 2 litros de capacidad.
Chantilly y fresas naturales para adornar.

Procedimiento:

La crema debe estar al tiempo.
En licuadora se pone la crema con fresas y poner el azúcar poco a poco, a moler bien.
Disolver la grenetina a baño maría o en el microondas.
Añadir la grenetina ya disuelta a la licuadora, pero ya a mano.
Verter en el molde.
Refrigerar.
Nota: Para desinfectar las fresas, lavarlas con agua y jabón, enjuagarlas y ahora con agua de garrafón y gotitas desinfectantes dejarlas reposar cinco minutos.
Enjuagarlas con más agua de garrafón, escurrirlas y quitarles el rabito.
Para congelarlas, primero extenderlas en el refrigerador y luego pasarlas al congelador.
Ya bien congeladas se ponen en una bolsa hermética.
Esta gelatina se puede hacer de mamey, zarzamora, mango…

Ingredientes:

8 naranjas.
8 huevos separadas las claras de la yema.
8 cucharadas de azúcar.
8 cucharadas de vino blanco.
Zumo de media naranja.
33 gramos de grenetina natural.

Procedimiento:

Untar con aceite o spray el molde para evitar que se pegue, después meterlo al congelador.
Lavar las naranjas perfectamente y secarlas, sacar el zumo de media naranja y después exprimir todas las demás.
Al jugo de naranja agregarle las ocho cucharadas de azúcar y vino blanco, ya que este disuelta el azúcar agregarle el zumo.
Remojar en media taza de agua la grenetina, después ponerla a baño María y dejarla enfriar a que quede a temperatura ambiente y agregarla al jugo.
Aparte batir las yemas hasta que estén blancas, también las claras por separado, agregarlas al jugo en forma envolvente, vaciar toda la mezcla al molde.
Sentar el molde sobre una palangana que tenga agua y hielo, taparlo con papel encerado y meterlo al refrigerador hasta que cuaje (tiene que quedar como espuma).
Ya cuajado se mete el molde en una palangana con agua tibia para que se despegue, voltear el molde sobre un platón y decorarlo con gajos de naranja.

Ingredientes:

800 gramos de pescado.
2 cucharadas de harina de maíz.
2 cucharadas de harina de trigo.
30 gramos de mantequilla.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de pimienta.
2 cucharadas de crema.
3 cucharadas de leche.
50 gramos de harina (para enharinar las croquetas).
50 gramos de pan molido.
1 huevo.
1 cucharada de aceite.
Sal.

Procedimiento:

Picar finamente la carne de pescado, agregarle sal y dejar reposar unos minutos.
Mezclar las harinas, mantequilla fundida, nuez moscada rallada y pimienta, incorporar poco a poco la leche y crema, revolver bien.
Esto agregarlo al pescado y revolver.
Tomar porciones de la masa, formar las croquetas y revolcarlas en harina, pasarlas por huevo batido y pan molido, freírlas en aceite bien caliente.

Ingredientes:

½ taza de hoja de albahaca fresca.
50 gramos de pistache ligeramente tostado.
¼ de taza de aceite de oliva.
50 gramos de queso parmesano rallado.
3 dientes de ajo.
Sal y pimienta.

Procedimiento:

Poner en la licuadora todos los ingredientes menos el aceite, que se agrega después poco a poco en hilo delgado.
Refrigerarlo.
Nota: Se puede usar para pasta, pollo o pescado.

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado.
4 huevos.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 cucharada de ajinomoto.
1 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharadita de ajo en polvo.
½ cucharadita de sal molida.
granulado para empanizar.
aceite para freír, el necesario.

Procedimiento:

Licuar huevos, polvo para hornear, ajinomoto, pimienta, ajo y sal.
Colocar los filetes en un recipiente, añadir la mezcla anterior, procurando que todo se remoje bien, dejarlo un par de horas.
Empanizar con suficiente granulado por ambos lados, después freírlos en aceite, escurrir en una servilleta de papel y servir.

Ingredientes:

1 coliflor mediana.
1 litro de consomé de pollo casero.
100 gramos de almendras.
1 papa mediana, cocida.
sazonadores al gusto.
¼ de litro de crema.

Procedimiento:

Lavar la coliflor y cocerla a vapor.
Pelar y picar la papa.
Licuarla con el consomé de pollo y la coliflor, agregar almendra natural.
Poner la crema al servir caliente cada plato de sopa.

Nota: La almendra puede ir tostada y picada sobre la crema.
También puede hacerse con nuez, brócoli o chícharo.

SALUDOS

BETTY RAMOS

¡¡¡GRACIAS, QUERIDA MELODY!!!