Primeros pasos en la Comida Japonesa: Sushi

Redactado por: María Sánchez Montes

La comida japonesa no sólo se caracteriza por ser un reflejo

de las tradiciones y costumbres de este

legendario país, o por ser parte importante

de la cultura de su pueblo,

también se caracteriza por la cuidada

estética que se visualiza en cada uno

de los platos típicos de la gastronomía japonesa.

Dentro de la comida típica japonesa encontramos el Sushi.

Para preparar Sushi tradicional es indispensable

el contar con arroz cocido en vinagre de arroz,

pescado –en algunos casos mariscos–

sal, azúcar y algunas salsas japonesas

para poder acompañar el Sushi.

En algunas variantes podemos acompañar

el Sushi con huevos duros,

verduras cocidas,

y algunos trozos de pescado marinados o fritos.

Los expertos en gastronomía japonesa indican

que lo más importante es la selección

del pescado pues no se debe utilizar

pescado de agua dulce ya que puede

contener microbios que pueden enfermarnos

al comernos el pescado crudo.

Aunque la base de toda receta de Sushi es el arroz,

las hortalizas y el pescado fresco;

el Sushi se ha ido adaptando a distintas presentaciones y,

es por eso, que ahora encontramos variantes del Sushi

como el Sushi Maki,

cuando el arroz y el pescado es enrollado

en hojas de alga; Sushi Nigiri,

cuando se presenta el arroz en forma

de albóndiga y cubierto de pescado;

Sushi Temaki,

cuando el pescado es acompañado por tofu frito;

y, el Chirashizushi, cuando el Sushi

es acompañado con un bol de arroz en vinagre

de arroz y algunos ingredientes extras como verduras al vapor.

Para comer Sushi se recomienda no utilizar cubiertos de metal

porque alteran el sabor de los ingredientes

(lo mejor es utilizar palillos o cubiertos de madera).

El Sushi debe ser acompañado de salsas

como la de soya para ir remojando en ella

cada pieza antes de llevar el bocado a la boca.

Se recomienda evitar el excesivo consumo de wasabi

porque al ser picante no permitirá que

degustemos todos los sabores.

El Sushi se come tradicionalmente en platos de laca o de madera,

todos en estilo minimalista para que armonicen

con la estética especial que tienen todos los

platos típicos de la comida japonesa.