Pastel de zanahoria y frutos secos

Ingredientes:

• 250 g. de zanahoria finamente rallada
• 2 huevos
• 1 limón
• 70 g. de avellana molida
• 90 g. de almendra molida
• 6 g. de canela
• 4 g. de jengibre
• 5 g. de bicarbonato sódico
• 2 claras de huevo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC y mezcla la zanahoria con el jugo de la mitad del limón.
2. Bate los huevos usando batidora, y cuando estén listos incopora la avellana, la almendra, las especias y el bicarbonato.
3. Añade la zanahoria a esta mezcla removiendo todo bien hasta que quede homogéneo.
4. Monta aparte las claras de huevo y añádelas poco a poco a la mezcla anterior.
5. Introduce todo en un molde y hornea durante 40 minutos.
6. Si quieres hacerlo más dulce, puedes echar un poco de azúcar en polvo por encima, aunque recuerda que le estarás añadiendo más calorías.